Tipico Osteria dei Sensi

Il Mazzafegato dell’Alta Umbria è un salume tradizionale riconosciuto come Presidio Slow Food, che rappresenta un esempio virtuoso di economia circolare e rispetto per la cultura contadina, dove nulla dell’animale veniva sprecato.

In omaggio a questa tradizione abbiamo deciso di valorizzarlo con un piatto semplice ma diventato iconico: il maritozzo di mazzafegato con scarola stufata, olive di leccino e cipolla croccante.
Il maritozzo richiama la convivialità tipica dell'osteria: è un piatto informale, che invita a essere condiviso e gustato con semplicità. Allo stesso tempo, è la dimostrazione di come un cibo "povero" possa diventare base di una preparazione gastronomica in grado di sorprendere.

Anche per questo motivo ci fa estremamente piacere che sia la Guida Osterie D’Italia di Slow Food 2025, sia la Guida Michelin 2025 lo abbiamo segnalato come piatto da non perdere.

Un menu che cambia con le stagioni rappresenta molto più di una semplice proposta gastronomica: è un omaggio alla natura e ai suoi ritmi, un modo per raccontare il territorio attraverso i suoi prodotti migliori.

Scegliere ingredienti di stagione non è solo una scelta gastronomica, ma anche etica: significa rispettare il ciclo naturale degli alimenti, riducendo l’impatto ambientale e sostenendo i piccoli produttori locali. Il menù autunnale è un vero manifesto di questa filosofia che ha profumi inconfondibili: quelli dei prodotti dei nostri boschi, funghi e tartufi su tutti, dell’olio nuovo che esalta i piatti, delle zuppe di legumi e delle creme di verdure, delle carni alla brace e della cacciagione. 

Il camino acceso in Osteria completa l’atmosfera, trasformando lo spazio in un rifugio di pace, che valorizza la convivialità.

Avere un ristorante in Umbria, e in particolare in un borgo medievale suggestivo come Montone, è un valore aggiunto inestimabile, perché significa trovarsi immersi in un territorio che custodisce tradizioni, sapori e paesaggi di rara bellezza. Montone, con le sue stradine acciottolate, le case in pietra e l’atmosfera sospesa nel tempo, è un luogo dove la storia si fonde con la natura, regalando un’esperienza autentica a chiunque lo visiti.

Sedersi a tavola nel cuore di un borgo come questo significa vivere la magia di un tempo che rallenta, dove il paesaggio e l’accoglienza delle persone invitano a riscoprire il piacere della convivialità e della semplicità.

Montone non è solo una splendida cornice: è parte integrante dell’esperienza, un ingrediente speciale che rende ogni visita un ricordo indimenticabile. Essere qui ci permette di far vivere ai nostri ospiti l’essenza dell’Umbria, tra i sapori, i profumi e la bellezza di una terra che parla al cuore.